Nasz leksykon zawiera bogate zestawienie występujących na świecie jogurtów naturalnych wraz z dodatkami oraz produktami, które są dodawane lub łączone z jogurtem, są przygotowywane na bazie jogurtu lub tożsame z jogurtem. Zapraszamy do lektury.
A
Arany: jogurt fermentowany z mleka krowiego, owczego lub koziego, który jest często wzbogacany o sól i zioła.
Ayran / Doogh (Iran): Jest to jogurtowy napój, który jest przygotowywany z mleka krowiego lub owczego i zawiera miętę, sól i wodę gazowaną. Ayran / Doogh jest popularny w Iranie i innych krajach Bliskiego Wschodu.
Ayran / Doogh. Jest to zimny, pikantny napój na bazie jogurtu, który jest popularny w całej Azji Centralnej, Azji Zachodniej, Europie Południowo-Wschodniej, Azji Północnej i Europie Wschodniej. Główne składniki to jogurt, woda i sól. Można dodać zioła, takie jak mięta1. Niektóre odmiany są gazowane1. Doogh jest szczególnie popularny w Iranie.
Tradycyjny sposób przygotowania napoju wśród różnych ludów irańskich polega na użyciu mleka prosto od krowy, bez jogurtu, za pomocą bukłaka, znanego jako mashk (مشک) w języku luri, kurdyjskim i perskim w Iranie, oraz maskah (مسکه) w Afganistanie. Polega to na wlewie mleka do bukłaka, zwykle wykonanego ze skóry jelenia lub owcy, i potrząsaniu nim przez kilka godzin, czasami za pomocą drewnianej konstrukcji do utrzymania bukłaka nad ziemią za pomocą wełnianych sznurków, aby ułatwić zadanie.
Inne podobne napoje obejmują t’an w Armenii i lassi w Azji Południowej i są popularne w krajach azjatyckich; jednak mogą różnić się od doogh.
Źródło: en.wikipedia.org/wiki/Ayran
Ayran z czosnkiem: jogurt fermentowany z mleka krowiego, który jest często wzbogacany o czosnek.
Ayran z miętą: jogurt fermentowany z mleka krowiego, który jest często wzbogacany o miętę.
Ayran z owocami: jogurt fermentowany z mleka krowiego, który jest często wzbogacany o owoce.
Ayran z warzywami: jogurt fermentowany z mleka krowiego, który jest często wzbogacany o warzywa.
B
Bułgarki jogurt: Jest to tradycyjny jogurt produkowany w Bułgarii, który jest znany na całym świecie. Jest on wyjątkowy ze względu na specyficzne bakterie fermentacyjne, które są naturalnie obecne w bułgarskim powietrzu i mleku. Te bakterie, zwane Lactobacillus bulgaricus, nadają bułgarskiemu jogurtowi jego charakterystyczny smak i konsystencję.
Buttermilk: maślanka z mleka krowiego, która jest często wzbogacana o owoce lub warzywa.
Źródło: en.wikipedia.org/wiki/Buttermilk
Burmees Joghurt: jogurt naturalny z mleka krowiego z dodatkiem słodzika z palm daktylowych lub cukrowych, który jest produkowany w Birmie. W praktyce jest to deser na bazie jogurtu.
Źródło: youtu.be/fBw_3lFgShQ?si=a6gCMs-pmxKg6Rdc
C
Clabber: napój fermentowany z mleka krowiego, który jest często wzbogacany o owoce lub warzywami. W Polsce odpowiednikiem jest zsiadłe mleko, choć clabber wydaje się gęstszy. Uzyskuje się go przez pozostawienie w cieple surowego, niepasteryzowanego mleka na 24 do 48 godzin.
Źródło: en.wikipedia.org/wiki/Clabber_(food)
Clabber z owocami: fermentowany napój z mleka krowiego, który jest często wzbogacany o owoce.
Clabber z warzywami: napój fermentowany z mleka krowiego, który jest często wzbogacany o warzywa.
Cottage cheese: twaróg z mleka krowiego, który jest często wzbogacany o owoce lub warzywa. Twaróg wytwarza się na bazie ukwaszonego mleka o konsystencji jogurtu.
Cottage cheese z owocami: twaróg z mleka krowiego, który jest często wzbogacany o owoce.
D
Dahi: popularny na subkontynencie indyjskim jogurt fermentowany z mleka krowiego, owczego, koziego lub bawolego, który jest często wzbogacany o przyprawy.
Źródło: indianhealthyrecipes.com/how-to-make-thick-curd-at-home/
Dahi z przyprawami: jogurt fermentowany z mleka krowiego, owczego lub koziego, który jest często wzbogacany o przyprawy.
Dahi z owocami: jogurt fermentowany z mleka krowiego, owczego lub koziego, który jest często wzbogacany o owoce.
Dahi z warzywami: jogurt fermentowany z mleka krowiego, owczego lub koziego, który jest często wzbogacany o warzywa.
Dahi śmietankowy: jogurt fermentowany z mleka krowiego, który jest często wzbogacany o śmietanę.
Doogh (Iran): Patrz Ayran. Jest to jogurtowy napój, który jest przygotowywany z mleka krowiego lub owczego i zawiera miętę, sól i wodę gazowaną. Doogh jest popularny w Iranie i innych krajach Bliskiego Wschodu.
Źródło: thedeliciouscrescent.com/doogh-yogurt-drink/
F
Fermentierter Ziegenjoghurt: jogurt fermentowany z mleka koziego, który jest produkowany w Niemczech.
G
Ghee z jogurtem: jogurt z dodatkiem ghee. Ghee to masło klarowane, które jest często używane jako dodatek do jogurtu.
Ghee z jogurtem i owocami: jogurt z dodatkiem ghee i owoców.
Ghee z jogurtem i warzywami: jogurt z dodatkiem ghee i warzyw.
Ghalebi: deser jogurtowy, który jest popularny w Pakistanie i Indiach.
H
Harira: zupa jogurtowa, która jest popularna w Maroku.
Harira z jogurtem: zupa jogurtowa z dodatkiem mleka, warzyw i przypraw.
Harira z jogurtem i owocami: zupa jogurtowa z dodatkiem mleka, warzyw, przypraw i owoców.
Harira z jogurtem i warzywami: zupa jogurtowa z dodatkiem mleka, warzyw, przypraw i warzyw.
Haur: deser jogurtowy, który jest popularny w Indiach.
I
Iogurt: jogurt naturalny z mleka krowiego, który jest produkowany w Rumunii.
Iogurt z owocami: jogurt naturalny z mleka krowiego, który jest często wzbogacany o owoce.
Iogurt z warzywami: jogurt naturalny z mleka krowiego, który jest często wzbogacany o warzywa.
Iogurt grecki: jogurt naturalny z mleka krowiego, który jest poddawany procesowi odsączania serwatki
Iogurt grecki z owocami: jogurt naturalny z mleka krowiego, który jest często wzbogacany o owoce.
J
Joghurt: jogurt naturalny z mleka krowiego, który jest produkowany w Niemczech.
K
Kefir: jogurt fermentowany z mleka krowiego, owczego lub koziego, który zawiera żywe kultury bakterii i drożdży.
Kefir z owocami: jogurt fermentowany z mleka krowiego, owczego lub koziego, który jest często wzbogacany o owoce.
Kefir z warzywami: jogurt fermentowany z mleka krowiego, owczego lub koziego, który jest często wzbogacany o warzywa.
Kulfi: deser jogurtowy, który jest popularny w Indiach i Pakistanie.
Kulfi z owocami: deser jogurtowy z dodatkiem owoców.
L
Labneh: jogurt fermentowany z mleka krowiego, owczego lub koziego, który jest odsączany i formowany w kulki lub bloki.
Labneh z owocami: jogurt fermentowany z mleka krowiego, owczego lub koziego, który jest odsączany i formowany w kulki lub bloki, a następnie wzbogacany o owoce.
Labneh z warzywami: jogurt fermentowany z mleka krowiego, owczego lub koziego, który jest odsączany i formowany w kulki lub bloki, a następnie wzbogacany o warzywa.
Lassi. Jest to tradycyjny napój na bazie jogurtu z subkontynentu indyjskiego. Lassi jest zazwyczaj mieszanką jogurtu (curd), wody lub mleka, przypraw, a czasami owoców. Wcześniej był robiony za pomocą drewnianego kurnika lub trzepaczki w dużym garnku. Obecnie ludzie wolą robić go w blenderze, ponieważ proces ubijania zajmuje więcej czasu.
Lassi jest popularne nie tylko w północnych domach indyjskich, ale także na całym subkontynencie indyjskim. Można go znaleźć w restauracjach i na ulicznych straganach. Istnieje wiele odmian lassi, może być słone, słodkie, pikantne, a nawet robione z owoców, takich jak popularne Mango Lassi i Strawberry Lassi. W północnych stanach Indii, takich jak Pendżab, podaje się go w wysokich metalowych szklankach z odrobiną śmietany (malai) na wierzchu.
Lassi ma wiele korzyści zdrowotnych: pomaga w trawieniu, zapobiega problemom żołądkowym, jest świetnym źródłem probiotyków, wzmacnia układ odpornościowy i jest dobre dla skóry.
Źródła: pipingpotcurry.com/sweet-lassi-indian-yogurt-drink/, tasteatlas.com/lassi
M
Mishti doi: Jest to słodki jogurt pochodzący z regionu Bengalu na subkontynencie indyjskim i jest powszechny w indyjskich stanach Bengalu Zachodniego, Tripura, Dolinie Barak w Assam i w Bangladeszu. Jogurt Mishti doi jest przygotowywany z mleka krowiego lub bawolego, cukru lub melasy trzcinowej oraz szczepów bakterii Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus.
Mishti doi jest bardzo popularny na subkontynencie indyjskim, a szczególnie w Bengalu Zachodnim.
Mishti doi różni się od zwykłego jogurtu ze względu na technikę stosowaną w jego przygotowaniu. Mishti doi jest fermentowany po dodaniu słodzika do mleka, zazwyczaj trzcinowej melasy lub melasy , co czyni go deserem bengalskim.
Mishti doi jest częścią diety szczególnie w krajach azjatyckich.
Źródła: vegrecipesofindia.com/mishti-doi-recipe/, www.youtube.com/watch?v=aVZHCiGhFgM,
thatbakergal.com/mishti-doi/, ips4.wedlinydomowe.pl/topic/11455-mishti-doi-bengalski-s%C5%82odki-jogurt/ , www.greenmorning.pl/slodki-jogurt/, en.wikipedia.org/wiki/Mishti_doi, microbiologyjournal.org/wp-content/uploads/2018/03/JPAM_Vol_11_No2_p_1199-1213.pdf
Mishti doi z owocami: jogurt fermentowany z mleka krowiego, który jest często wzbogacany o cukier, przyprawy i owoce.
Mishti doi z warzywami: jogurt fermentowany z mleka krowiego, który jest często wzbogacany o cukier, przyprawy i warzywa.
Q
Quork: jogurt fermentowany z mleka krowiego, który jest popularny w Niemczech.
Quork z owocami: jogurt fermentowany z mleka krowiego, który jest popularny w Niemczech i jest często wzbogacany o owoce.
Quork z warzywami: jogurt fermentowany z mleka krowiego, który jest popularny w Niemczech i jest często wzbogacany o warzywa.
R
Raika: jogurt fermentowany z mleka krowiego, który jest popularny w Indiach.
Raika z owocami: jogurt fermentowany z mleka krowiego, który jest popularny w Indiach i jest często wzbogacany o owoce.
Raika z warzywami: jogurt fermentowany z mleka krowiego, który jest popularny w Indiach i jest często wzbogacany o warzywa.
Ricotta: jogurt fermentowany z mleka krowiego, który jest często wzbogacany o owoce lub warzywa.
Ricotta z owocami: jogurt fermentowany z mleka krowiego, który jest często wzbogacany o owoce.
S
Skyr: jogurt fermentowany z mleka krowiego, który jest popularny w Islandii.
Skyr z owocami: jogurt fermentowany z mleka krowiego, który jest popularny w Islandii i jest często wzbogacany o owoce.
Skyr z warzywami: jogurt fermentowany z mleka krowiego, który jest popularny w Islandii i jest często wzbogacany o warzywa.
Sour cream: jogurt fermentowany z mleka krowiego, który jest często wzbogacany o owoce lub warzywa.
Sour cream z owocami: jogurt fermentowany z mleka krowiego, który jest często wzbogacany o owoce.
T
Tzatziki: sos jogurtowy, który jest popularny w Grecji.
Tzatziki z owocami: sos jogurtowy z dodatkiem owoców.
Tzatziki z warzywami: sos jogurtowy z dodatkiem warzyw.
Tayogurt: jogurt fermentowany z mleka krowiego, który jest popularny w Turcji.
Tayogurt z owocami: jogurt fermentowany z mleka krowiego, który jest popularny w Turcji i jest często wzbogacany o owoce.
U
Jogurt UHT: jogurt pasteryzowany w wysokiej temperaturze, który jest popularny w wielu krajach.
Jogurt UHT z owocami: jogurt pasteryzowany w wysokiej temperaturze, który jest często wzbogacany o owoce.
Jogurt UHT z warzywami: jogurt pasteryzowany w wysokiej temperaturze, który jest często wzbogacany o warzywa.
V
Varsha: jogurt fermentowany z mleka krowiego, który jest popularny w Indiach.
Varsha z owocami: jogurt fermentowany z mleka krowiego, który jest popularny w Indiach i jest często wzbogacany o owoce.
Varsha z warzywami: jogurt fermentowany z mleka krowiego, który jest popularny w Indiach i jest często wzbogacany o warzywa.
W
Whey: serwatka, która jest produktem ubocznym produkcji jogurtu.
Whey z owocami: serwatka z dodatkiem owoców.
Whey z warzywami: serwatka z dodatkiem warzyw.
X
Xiaomai: jogurt fermentowany z mleka krowiego, który jest popularny w Chinach.
Xiaomai z owocami: jogurt fermentowany z mleka krowiego, który jest popularny w Chinach i jest często wzbogacany o owoce.
Xiaomai z warzywami: jogurt fermentowany z mleka krowiego, który jest popularny w Chinach i jest często wzbogacany o warzywa.
Y
Yogurt: jogurt naturalny z mleka krowiego, który jest popularny na całym świecie.
Yakult. Jest to napój probiotyczny o smaku cytrusowym, który może być spożywany przez całą rodzinę1. Produkcja Yakult (wymawiane jako YAA-kult) rozpoczęła się w latach 30. XX wieku, kiedy to założyciel, dr Minoru Shirota, z powodzeniem wyhodował szczep bakterii o nazwie Lactobacillus casei Shirota (LcS), który poprawia zdrowie jelit. Główne składniki Yakult to woda, odtłuszczone mleko, glukoza, cukier i oczywiście LcS. Dziś produkty Yakult są sprzedawane w ponad 40 krajach i regionach na całym świecie, a codziennie spożywanych jest ponad 40 milionów produktów mlecznych Yakult.
Źródła: yakulteurope.com/about-us/yakult-honsha/, mentalfloss.com/article/649777/yakult-history
Z
Zabadi: jogurt fermentowany z mleka krowiego, który jest popularny w Syrii i Libanie.
Zabadi z owocami: jogurt fermentowany z mleka krowiego, który jest popularny w Syrii i Libanie i jest często wzbogacany o owoce.
Zabadi z warzywami: jogurt fermentowany z mleka krowiego, który jest popularny w Syrii i Libanie i jest często wzbogacany o warzywa.